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采收可以用铁锨挖收，也可以用机器收获。用铁锨挖收时要从垄的边缘入铲将薯块挖出，这样可减少对薯块的损伤。用机器用机器挖收时，从垄的一端入铲，这样随着挖收铲的向前移动，薯块就会被从土壤中翻出来了。在红薯的采收过程中要做到轻刨，轻装，轻运，轻卸。 在家中存放红薯，主要有三个简单在家中存放红薯，主要有三个：室内鲜存法，这个适合城市白领家庭中存放少量红薯。蒸熟晒干保存法，很多地方的人喜欢吃地瓜干，这也是地瓜干的一种做法。切丝晒干法，这个适合爱喝粥的人。 下面来看下三个的具体实施步骤吧。室内鲜存法：红薯怕冷，当温度过低时，就可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度长期高于18℃以上，又会生芽。因此，好把室温控制在15℃左右。红薯受了，很容易引起病菌侵害，造成腐烂。 因此，好透气的木板箱内保存。如果没有木箱，在堆放红薯的地方和靠墙处，应垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮。在温暖的白天里，要适当打开窗口换换气，以保持室内空气新鲜，但要防止冷风吹入。另外从市场上买回的红薯好太阳下晒几小时（不要外面过夜），以减少伤口水份，愈合，在取用时，要轻拿轻放，避免碰伤。
无加温设备的井窖、棚窖及其他窖型，甘薯人窖后可利用薯块呼吸时放出的热量进行伤口愈合，使窖温保持在15摄氏度-18摄氏度。但要注意高温期不能保持过长，一般5天-7天即可，时间过长容易发生病害)，并注意不要使温度上升到20摄氏度以上。 中期：入窖1个月至次年立春为中期。这个时期主要做好防寒保温工作。不管哪一种贮藏，窖温都应保持在10摄氏度-13摄氏度。如窖温降低在10摄氏度以下，就应采取措施加温。大屋窖可适当加温或窖中生煤火。棚窖、井窖应检查窖口是否封严，并将窖口覆盖物加厚。 棚窖也可在窖内生火升高温度，或在薯堆加盖干草。总之，中期以保温为主，注意窖温，避免波动太大。后期：立春以后为后期。此时气温逐渐回升，但窖温仍应维持在10摄氏度-13摄氏度。晴天可适当打开窖门通风换气。 为了准确地了解窖温变化，每个薯窖中都应安放温度计。入窖后初期温度变化大，应每天观察1次，中后期2-3天观察1次。高温与低温都会发生烂窖，但高温、低温所引起的烂窖现象有明显的区别，因而正确地判断高温和低温烂窖是十分必要的。
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